一，槐米杀青的核心定义
杀青是中药材加工的加工术语，指通过加热处理停止酶的活性，采收后第一时间对鲜槐米进行加热处理的过程，目的是保持品质，便于储存，使有效成分保留。
二，为什么要杀青？
- 停止酶活性
- 保持颜色
- 固定成分
- 便于干燥
- 延长保质期
- 改善口感
三，杀青的原理
- 酶的作用是导致褐变，有效成分会被分解
- 高温使酶蛋白变性失活
- 温度需要达到80度以上
- 时间需要控制得当
四，传统杀青方法与现代杀青方法
传统的包含有蒸制法，炒制法，烘制法。
现代杀青的方法是蒸汽杀青，微波杀青和热风杀青。
五，杀青不足和杀青过度
– 杀青不足:
– 表现：颜色发暗、有青草味
– 后果：易氧化变质、保质期短
– 识别：汤色浑浊、口感青涩
– 杀青过度:
– 表现：颜色焦黄、有焦味
– 后果：有效成分破坏、药效降低
– 识别：汤色深黄、口感焦苦